各種顏色的蔬菜哪一種比較好?

  花椰菜是十字花科甘藍屬的一種甘藍,常被稱為花椰菜、花椰菜和花椰菜。對於根來說,花椰菜的祖先是十字花科卷心菜,經過世代繁殖,最終演變成花椰菜,是東地中海沿岸的家園。


  目前常見的花椰菜有白菜、花椰菜、黃花菜、紫菜等。不同的蔬菜有不同的部分供人們食用。例如,胡蘿卜和蘿卜,我們吃它們的根;大白菜和苦菊,我們吃它們的葉;花椰菜是由嫩枝和嫩芽組成的花球,供人類食用。


  菜花營養價值高


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  花椰菜作為十字花科蔬菜,營養豐富,味道鮮美,水分含量高達90%,能量低,每100克能量15千卡。


  花椰菜含有維生素C、類胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等維生素,以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等礦物質。


  花椰菜作為十字花科植物,具有獨特的十字花科次生代謝物-葡萄糖苷類物質,可降解形成異硫氰酸酯,並含有豐富的酚類物質。這些生物活性物質具有重要的抗誘變和抗腫瘤作用。大量研究發現,經常食用西蘭花等十字花科蔬菜可以降低患胃癌和結腸癌的風險。


  白黃綠紫,誰更勝一籌


  白菜花、青菜花、黃菜花和紫菜花具有不同的顏色和營養價值。一般來說,紫菜和綠花椰菜中抗氧化劑和色素的含量較高,其營養價值高於大白菜和黃花椰菜。


  維生素C:西蘭花每100克含有56毫克維生素C,是西紅柿的4倍,大白菜的7倍,芹菜的14倍,西蘭花的14倍。高於甘藍花,黃花菜最低。


  鈣鉀礦物:花椰菜中鈣鉀含量豐富,花椰菜中鈣(50 mg比31 mg/100 g)和鉀(206 mg比179 mg/100 g)含量高於甘藍花。大白菜花中硒含量高於西蘭花(2.86μg/100 g比0.43μg/100 g)。


  酚類:紫花椰菜、甘藍花、黃花菜、四種不同顏色的花椰菜總酚含量差異顯著,每100克紫菜花含有293 mg>177 mg綠花椰菜>98 mg黃花菜>68 mg甘藍花。


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  硫代葡萄糖苷:西蘭花含量為61.7mg/100g,高於43.2mg大白菜。


  其它色素:花青素含量最高的是紫色花椰菜中的567.58 mg,綠色花椰菜和黃色花椰菜的含量在10 mg左右,卷心菜花基本不含。綠花椰菜葉綠素和類胡蘿卜素含量最高,黃花菜和紫菜次之,白菜花最低。這些天然色素具有很強的抗氧化活性。


  營養小菜譜


  蒜蓉花椰菜:用大蒜切碎後,將西蘭花切成小塊,燙過水;鍋內加熱,放入少量油,蒜炒,加入煮熟的西蘭花,加厚,加少許鹽,炒幾個鍋即可,油量低,鹽低。


  油炸花椰菜:肉片、青椒片、紅椒片、洋蔥片、薑片、炒蔥薑、炒洋蔥、花椰菜、洋蔥、花椰菜炒。紅色和綠色,顏色和香味。


  幹鍋花椰菜:很多人喜歡在餐館點菜,也就是幹鍋花椰菜,但是有些餐館花椰菜不是油炸的,而是油炸的!當我知道真相時,我不敢高興地吃花。事實上,通常的做法是根本不炒花椰菜:把豬肉切成片,炒油,放入切好的辣椒、薑片、大蒜、烹飪酒、豆醬中炒出紅油,然後放入小片花椰菜,均勻地炒,放入少量生抽。鍋出來後把花椰菜放在小鐵鍋裏,幹鍋裏的花椰菜就會出鍋了。




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